Chleb z semoliną (pszenica durum)

10 grudnia 2011 monika przepisy

 

źródło: Jeffrey Hamelman
Składniki:
na zaczyn:
150g mąki pszennej 550
180g letniej wody
30g płynnego zakwasu

na ciasto:

250g mąki pszennej
600g semoliny
480g letniej wody
330g zaczynu j.w.
20g (1 łyżka) soli
ewentualnie prażone ziarna sezamu do posypania

Przygotowanie ciasta chlebowego:
Składniki zaczynu zagnieść na 12-16 godzin przed planowanym sporządzaniem chleba. Przykryć, odstawić do przefermentowania w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie dodać zaczyn do reszty składników i wyrabiać w maszynie bądź mikserem ok. 3 minuty. Skorygować ewentualnie ilość mąki czy wody. Ciasto powinno być dość ścisłe. Po kilku minutach jeszcze raz wyrobić max. 2 minuty. Mąka durum ma dużą zawartość protein, i ciasto jest gotowe szybciej niż ze zwykłej mąki pszennej. Za długie wyrabianie nie jest wskazane. Kiedy powierzchnia ciasta robi się błyszcząca, jakby pokryta kropelkami wody należy natychmiast przerwać ugniatanie.

Wzrastania ciasta ok. 2 godzin. Po 1 godz. wskazane jest krótkie zagniecenie poprzez zakładanie warstw na siebie.
Po ok. dwóch godzinach uformować 2 podłużne bochenki. Powinny wyrastać, najlepiej w koszyczkach w normalnej temperaturze jeszcze ok. 2 godzin, w chłodzie (ok.15st C) ok. 5 godzin. Chleby nie przyrastają w dwójnasób jak inne, nadrabiają to jednak bardzo efektownie już w piekarniku. Można je naciąć przed włożeniem do pieca ukośnie jak bagietki.

Pieczenie:
Temperatura pieczenia ok. 240 st C – piec najlepiej na kamieniu w zaparowanym piekarniku.

Przed włożeniem do ostatniego wyrastania można koszyki wysypać uprażonymi ziarnami sezamu, które się przykleją do chleba.

Semolina sprawia, że chleb jest lekko żółtawy w przekroju, skórkę zaś ma cienką i chrupiącą. Bardzo smaczny!

Chleb z semolinąprodukty ekologicznepszenica durumSemolinawarzywa ekologicznezdrowa żywność wrocławżywnośćżywność dietetycznażywność ekologicznażywność naturalna

Comments are currently closed.


Stare przepisy forumNatureFox.
stat4u